dimanche 29 octobre 2017

La Senda de Camille entre Aragon et Béarn

http://doarama.com/view/1621238
photos et doarama de la Senda de Camille revisitée par nos soins en "K1000 Espress" .
on n'a pas eu de chance , mauvais temps sur le parcours pendant 3 jours donc peu de clarté et neige encore très présente cette année là en versant Nord .
La senda de Camille a été baptisée en souvenir de la dernière ourse qui faisait le parcours entre la sierra de Alano ,la vallée d'Aspe et les montagnes d'Izaba et Garde , disparue en 2010 .
Randonnée entre Aragon et Béarn de 110 km et 6500m de dénivelé . On peut faire plus en ajoutant des sommets peu éloignés des voies de passage .
compter 6 jours . il est d'usage de raccourcir le temps de parcours . 

Pourquoi ?? C'est un phénomène très urbain voire une attitude post industrielle .
on aurait pu monter quelques pics supplémentaires mais la météo fut vraiment exécrable .
les étapes sont marquées par les 6/7 refuges du réseau .
Lizara , Somport , Arlet ,Lauzart (Lescun) , Linza ou Zuriza , Gabardito ,
l'idée est bonne de donner un sens à ce maillage pour de refuges conçus à l'origine  par massif montagneux .
les connaisseurs de la zone ne s'encombreront pas d'un parcours type si ce n'est que celui de rentrer à la maison le soir.
 

Ce tour doit se concevoir avec un pic par jour pour aprécier les détails du paysage , les mouvements de la géologie , la richesse de l'agropastoralisme et de la faune (mammifères et oiseaux) , les marques de l'histoire , l'analyse de la toponymie locale à cheval sur le béarnais ,l'aragonais (fabla) , l'euskara ancienne langue de la vallée d'Anso et Hecho.
comment passer au col de Pau ou Palo sans évoquer la voie celte qui a précedé la voie romaine de "summus portus" ou Somport .
Comment ne pas passer à Guarrinza et ses environs sans visiter une des plus importants nécropoles du néolithique, preuve de la conquête des paysages par l'Homme il y a 5000 ans.
 

Véritablement je regrette :

1-de ne pas etre passé à Ansabère ou Mallo de Atxerito et être descendu par la Hoz de l'Ingeniero ,
2-d'avoir fouiné du coté de Txipeto Alto et descendu par la vallée oubliée de Siviella ,
3-de ne pas avoir coupé la première étape par le collado de Aisa et ascencionné le Pic de Ruabe del Bozo pou la vue sur Olibon et l'ensemble de Bernera puis  descendre par le paso de l'Aspe et la cascade de Xurruta (un pléonasme) emblématique du secteur
4 -d'avoir oublié mon plan initial par la faja de los Anollos (agnelles) pour arriver à Arlet .(montée par Estaens de Bernera , Cravetas , dolmen de l'Escalet , Aguas Tuertas et la faja jusqu'à Arlet .
5-etre déçu de n'avoir pas traverser le Visaurin en finissant par le plan de la Mistresa car la face Nord était obstrué par la neige en ce début juillet .

Vous avez compris que pour réussir une belle senda K1000 , il fallait passer sur ces 5 points ,loin de la voie classique .
j'y reviendrai car c'est si près de la maison , quand je serai assuré du beau temps ,
il vaut mieux utiliser les services de la centrale de réservation pour etre sûr de pouvoir dormir et manger .

autrement etre autonome et bivouaquer où bon vous semble . C'est la meilleure des solutions , surtout que le coin est bien fourni en abri sous roche , cabanette , et autres cobas abritées .

quelques photos au hasard des 6 étapes : ordre de la traversée Lizara , Somport , Arlet ,Lauzart (Lescun) , Linza ou Zuriza , Gabardito , Lizara

mardi 24 octobre 2017

de effĭcācĭtās capsainarum : Ode au piment del piquillo de Navarra

Le piment del piquillo est un piment au goût légèrement sucré , doux , à la consistance sensuelle .
Mais c'est débarassé de sa peau qu'il se déguste . Toute  la difficulté pour l'aprécier viendra de  l'art de son dépeçage et de son décalottage .


Heureuse retraite aurais-je pensé il y a 13 mois ..
Loin des manoeuvres minutieuses ,
des mesurages millimétriques
des opérations chirurgicales de réglages d'appareils
je rêvais de bien des voyages qui s'offraient à ma nouvelle vie.
j'etais loin d'imaginer qu'en plantant quelques dizaines de pieds de ce sacré piment
j'avais mis le doigt dans un sacré engrenage .

C'est du décallotage du piquillo et de sa prise de tête de l'aurore au coucher de soleil
dont cet article va vous entretenir.
Cette période de quelques jours dans l'année vous rincera tant physiquement que nerveusement ..Mieux vaut 3 journées de montagne harassantes que cette tâche stressante , digne du travail de la dentellière , du tailleur de diamant , ou du charpentier qui pose un arbaletrier sur le toit d'une cathédrale gothique .


En préambule , éloigner les enfants car des images ou les mots pourraient les choquer .


prenez un bon piment piquillo (meilleur s'il est de Lodosa) par la tige 

(le mien est cultivé frauduleusement en Labourd) 
bien rouge , mûr à point , bien chauffé (secret de famille) 
de sorte que peau (exocarpe) et chair (endocarpe) puissent se décoller l'une de l'autre . 

Introduire le scalpel entre les deux .
libérer les adhérences préputiales .
remonter en ligne droite par le sillon balano préputial jusqu'au prépuce ou "cabillon" du fruit ,
(la pointe)
retourner le scalpel ,
inciser la peau en 2 .
avec des gestes minutieux et précis (expérience)
décoller la peau (exocarpe) .
écarter aux érines le pédoncule et le calice .
pour finir vider le placenta avec ses glandes de la capsaïcine et ses corps capsaïcinoïdes .
( en langage commun : les graines et le liquide gluant qui les entoure ).

Suivant la dextérité de la découpe , le piment décallotté ira rejoindre ceux à farcir
ou ceux coupés en bandelettes qui iront macérer dans de l'huile de d'olive de Calanda
(les meilleures aceitunas d'Aragon) et d'ail rose haché
 ,menu pour une soirée hivernale "Pommes de Terre"
(variétés Désirée ou Cheyenne à peau rouge et chair jaune)
au coin du feu
ou avec une poule au riz digne des vieilles fermes navarraises .
(etxealdia)
Répétez 250 fois la manoeuvre .
On est dans l'abattage .
l'opération ne sera pas remboursée par la SS et les honoraires du factotum sont libres et en secteur III .
de vertus capsaicinarum :
la capsaïcine ,principe actif du piment , a de nombreuses vertus ; apoptose , obésité ,pancréas , diabète T1 , glycémie , cholestérol ,
mais aussi des effets délétères ; reflux gastro oesophagien , cancer de l'estomac , hémorroïdes , bursites , goutte ..
A chacun son choix ..

des secrets bien gardés
Ces secrets bien gardés .
Cultiver est bonne chose quand cuisiner c'est sublimer .
Chacun son métier .
Mais s'il est un secret qu'on ne peut divulguer même aux amis,
 c'est celui du décalottage du piquillo .
je m'essaie depuis quelques années de l'acclimater au Labourd , loin des plaines surchauffées de la Ribera , du bassin de l'Ebro ou des tablas de Calahorra .
Transformer un horrible piment rouge en une vertueuse douceur au palais relève du tourdemain qu' on ne divulgue pas .
Ma mère disait "les secrets comme la galantine au foie gras" ou "les escargots à l'aragonaise" 

il n'y a n'a qu'un par génération qui doit les conserver .

Il faut combiner hygrométrie , température, épépinage du piment et temps de chauffe .


Pour les modes de chauffe, il y a la plancha ,le  petit four vapeur à température douce , le barbecue qu'on chauffe à défaut de braise d'encina (chêne vert) , éventuellement le chalumeau .
il faut cuire la peau sans abimer et décomposer la chair .
tout un art où on réussit par tâtonnements .


Différence entre le Piquillo et le piquillo de Lodosa 

 Aucune mais , le piquillo de Lodosa ne peut être cultivé que sur quelques communes pour prétendre à  l'AOP . 
Les 8 communes ayant droit à l'Appellation d'Origine sont Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián et Sartaguda. 
Après tout , on peut importer les graines et l'adapter à son territoire . 
un jour on aura peut etre un piment "capsainum lapurdicum" lui ressemblant .
On trouve des dizaines d'hectares de piquillo dans la Bardena de Pinsoro , loin de la zone AOP .
Ils finissent dans les assiettes à quelques centimètres des AOP .
Un travail bien fait , une culture saine , un sol pas trop riche , et de la chaleur, de la chaleur , 
vous assurera un produit bien difficile à différencier de l'AOP .